西安的特色面叫什么？
地道的西安人，是少不了一日三顿面。
其实，陕西的面食在全国都享有盛誉，但陕西面食的代表——担担面、臊子面，却并不在西安。
西安的风味面食与陕北、关中其他地方不同，它博采各地面食之所长，不仅有“面皮泡馍胡辣汤，还有粉汤羊血冰糖烧饼麻酱糖饼花样繁多，而且味道独特，风味诱人。
凉皮（浆水面）
浆水凉皮是西安地区一道非常有特色的名小吃。这里的凉皮，是由汉代的“冷淘”面演变而成，《食在西安》中曾这样记载：“饼店加盟古人食面品种繁多，有饼、馍、面条、包子、水点心等等，面条中又有凉面、烙面、蒸饼、冷淘”。“冷淘”在唐宋极为流行，尤以长安为盛，白居易就曾经对冷淘情有独钟，并作诗赞美“色泽如银”、“莹然碧盘落，屈曲冰雪绕”的冷淘。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安著名的小吃，是陕西很有特色的一种美食。制作泡馍所用的馍用的是陕西当地特色的烙饼，而且要选择六七成熟且非常酥的，将馍在特制的铜锅沿上敲击成黄豆大的碎粒，再浇上牛肉或羊肉的老汤、配上特制的手工拉面，一碗味道鲜美的牛羊肉泡馍就做成了。
而吃泡馍讲究也很高，首先要边搅边喝，让各种材料充分混合交融，这样才能吃出最好味道；其次，吃完后不能扔掉馍底，要将馍底交于伙计，这样他们用馍底煮汤给你喝。
腊汁肉夹馍
若说牛羊肉泡馍的馍是干干黄黄的“老汉”馍，那肉夹馍的馍就是白白胖胖的“娃娃馍”。肉夹馍有纯腊汁肉和掺肥肠或肚儿两种。地道的腊汁肉，讲究色泽红润、香而味浓、肥而不腻、瘦而不绵、酥软香嫩、鲜味醇厚；掰馍讲究从外向内掰开花不揭底、不掉渣，让馍的每一部分都能均匀地吸进肉汁；夹肉则讲究多而冒尖。从营养价值来讲，肥肠和肚儿含有大量胶质、矿物质、蛋白质、维生素和脂肪酸，有润滑消化道、养颜、强身壮骨的特殊作用，是老少咸宜的秋冬滋补佳品。
粉汤羊血
这是一道做工精细的汤菜，羊肉配以羊血一起炖制，汤内再打入鸡蛋，缀以菠菜、元霄、黄花、木耳、辣油，热气腾腾，汤鲜味美，营养极为丰富。粉汤羊血既是下饭的绝配，也可以当汤菜喝，吃碗粉汤羊血，来个囫囵饱，是西安人最喜欢的吃法。寒冷的冬天，喝了暖身润肠的粉汤羊血，整个人都会热气腾腾起来。