重庆小面为何不争气？
首先重庆小面在标准化上存在一定局限性，面条属于生鲜品，工业化量产存在困难。且面条的口感受温度影响很大，“隔夜面”会丧失爽滑弹牙的口感，目前，餐饮连锁企业大多是通过中央厨房统一配送生鲜物料，并通过大周转来实现新鲜口感，而一些区域型的小面馆自身规模有限，没有能力使用中央厨房，因此物流成本和品控上难以保证。
第二点是餐饮品牌和文化的缺乏，一碗好吃不过瘾的小面很难支撑起品牌的建立和文化的辐射。如前面所说，一碗小面价格低廉，消费频次低，用户粘性弱，小面馆的辐射范围仅限于附近的3公里，并不能实现品牌溢价。
最后就是小面行业自身同质化程度高，价格竞争异常激烈。重庆小面虽然发展迅速，但多处于野蛮生长的状态，缺乏核心竞争力，大多数都集中在路边巷口沿袭着传统经营方法，生意好坏全靠地段、味道和价格争高下，缺乏创新和差异化。