西安的什么菜？
葫芦头
葫芦头是陕西西安的汉族传统名小吃之一，是用猪大肠和猪肚炖制而成。因其形似葫芦而得名。它的由来还有一段鲜为人知的历史。相传很早以前，西安市东的偏僻农村有户人家，父母早已过世，兄妹二人以宰杀畜禽为业。妹妹年轻貌美，心灵手巧，长得如花似玉，人们称她为玉儿，玉儿做的馍馍又白又甜格外好吃，十里八乡的人都知道。
由于交通闭塞，消息不通，人们都不知道咸安堡发生了瘟病，当猪被宰杀之后，大肠拉出来放在案板上人们才发现猪患瘟病了，兄妹二人没有办法，只好把大肠扔掉。玉儿看着白白扔掉的大肠心疼极了，便悄悄地把扔掉的大肠拣回来用开水煮了煮，除去异味，再加上一些调料炖熟后做成臊子，又把自家磨的杂面和成糊状，放入锅内煮熟，用笊篱捞在碗内，浇上炖好的大肠，自己先尝了一碗，味道很美，而且肠胃也很舒服。后来人们也来吃这种杂面，都反应肠胃很舒服，从此也就治疗了肚子经常乱胀的毛病。后来，妹妹把自己的家做成杂面饭馆，凡是到了咸安堡的人都要品尝这种杂面，妹妹看人们很喜欢吃自己做的杂面，就想着把做法改良一下。